A.O.C./A.O.P.
Saint-Aubin est une appellation communale de la Côte de la d’Or située entre Chassagne et Puligny-Montrachet. L’appellation produit des vins rouges à partir du pinot noir et du blanc avec du chardonnay. Le vignoble est classé aux deux tiers en premiers crus alors que la majorité de la production est constituée de rouge. Ce sont toutefois les vins blancs qui sont les plus réputés. Les vignes sont exposés sud-ouest ou sud-sud-est.
Encépagement : Vins rouges : pinot noir. Vins blancs secs : Chardonnay
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les blancs ont une robe or pâle et des parfums d’amande verte, de cire d’abeille, de noisette, de cannelle, d’ambre et des touches de poivre. Ce sont des vins riches, harmonieux, fins et élégants. Les rouges ont une couleur soutenue avec des parfums de cassis, de cerise noire et des touches de cuir. Les rouges accompagnent les pâtés de gibiers, le canard farci, l’agneau aux girolles. Avec les blancs, une truite à la crème, du saumon au basilic. Climats classés en premier cru : Derrière la Tour, En Créot, Bas de Vermarain à l’est, Les Champlots, Sur Gamay, La Chatenière, En Remilly, Les Murgers des Dents de Chien, Les Combes, Le Charmoix, Village, Les Castets, Derrière chez Edouard, Le Puits, Sur le Sentire du Clou, Les Frionnes.
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