A.O.C./A.O.P.
l’appellation est située sur les communes de Quincy et de Brinay (rive gauche du Cher). Le sauvignon est le seul cépage autorisé. Les vignes occupent un plateau où coexistent trois types de sols : sablo-graveleux, sableux et sablo-limoneux de sables et de graviers. La présence de silice et la maigreur du sol permettent une meilleure maturation des raisins. La région bénéficie d’un microclimat chaud et sec.
Encépagement : Vins blancs secs : sauvignon
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ce sont des vins blancs fins, fruités, légers, frais, secs, élégants, distingués, fermes et vigoureux. Ils peuvent se boire jeunes mais sont aussi capables de vieillir. Ils ont une robe or pâle avec quelques reflets verts. Au nez, on perçoit des parfums d’amande, de pamplemousse, de verveine, de champignon, de fenouil et de thym. Ils peuvent être légèrement fumés. Dégustez-les sur un poisson, des crustacés, de la charcuterie, des fromages de chèvre, des huîtres, des cuisses de grenouilles…
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