A.O.C./A.O.P.
ce terroir de Cabrières est l’un des terroirs de l’appellation Languedoc. Il correspond à la commune du même nom située à proximité de Clermont-l’Hérault et du lac du Salagou. Les vignes croissent principalement sur des schistes primaires qui confèrent aux vins une personnalité très typée.
Encépagement : Vins rouges et rosés :Carignan, cinsaut, grenache, lladoner pelut, syrah, mourvèdre, counoise, grenache rosé, terret noir, picpoul noir
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Cabrières produit des vins rouges et des vins rosés. Les vins blancs produits sur cette zone bénéficient de l’appellation Clairette du Languedoc. Les vins rouges ont une personnalité très typée. Ce sont généralement des vins concentrés et bien équilibrés aux arômes de fruits rouges (framboise, fraise, cassis), pivoine qui au cours du temps évoluent vers des tonalités épicées, fumées et des arômes grillés de torréfaction. On peut les boire sur gibier, viandes grillées ou en sauce. Les vins rosés, dits « vins vermeil », élaborés principalement à partir du cinsault, sont très agréables, légers, aux arômes délicats (notes florales et fruitées). Ils conviennent à la charcuterie, aux hors d’œuvre.
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