A.O.C./A.O.P.
le crémant est produit un peu partout en Bourgogne mais principalement dans l’Yonne et la Côte Chalonnaise. Les cépages autorisés sont divisés en deux catégories : pinot noir, le pinot gris et le chardonnay (première catégorie) ; gamay, aligoté, melon et sacy (deuxième catégorie). Dans le produit final, les cépages de première catégorie doivent représenter au minimum 30%. Le gamay est quant à lui limité à 20 % maximum. Règles de production : rendement de base de 7 500 kg/ha soit 50 hl/ha, vendanges manuelles, taux d’extraction limitée à 100 litres de jus pour 150 kg de raisin, conservation sur lattes de 9 mois au minimum…, les crémants de bourgogne doivent afficher après dégorgement une surpression de CO2 d’au moins 3,5 atmosphères.
Encépagement : Vins effervescents : Pinot noir, pinot gris, pinot blanc, chardonnay, aligoté, sacy, melon, gamay
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le crémant est brillant, aérien, léger, frais, nerveux, fruité, rond avec une bonne vivacité qui lui est apporté par le pinot noir. Les meilleurs crémants sont produits dans le secteur de Rully (Saône et Loire) et de Saint-Bris dans l’Yonne. A déguster à l’apéritif accompagné de gougères, mais aussi à table sur un plateau de fruits de mer.
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