A.O.C./A.O.P.
l’aire d’appellation Côtes-de-Provence est très vaste. En effet, elle s’étend de Marseille jusqu’au département des Alpes Maritimes et regroupe 84 communes (68 dans le Var, 15 dans les Bouches-du-Rhône, une seule dans les Alpes Maritimes, Villars-sur-Var). Sur une telle surface, les terroirs sont variés. Le Massif des Maures et la zone côtière forment un ensemble composé essentiellement de granits et de schistes. De Toulon à Saint-Raphaël, les sols sont plutôt argilo-sableux. Le plateau et les collines de la Provence sont pour leur part composés de calcaire. Dans l’ensemble, le vignoble est fragmenté et se présente en éléments isolés. Les vignes s’étagent le plus souvent en terrasses. L’ensemble est soumis au climat méditerranéen avec des étés longs, chauds et secs, ainsi que des précipitations de printemps et d’automne. A noter la création en 2005 de deux appellations spécifiques : Côtes de Provence Sainte-Victoire, à l’est d’Aix-en-Provence ; et Côtes de Provence Fréjus à l’autre extrémité du vignoble, entre Saint-Raphaël et Trans en Provence.
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les vins rosés dominent la production (80%), mais les vins rouges (15%) sont en progression. L’encépagement comprend cinsaut, grenache, mourvèdre, syrah, tibouren associés au cabernet sauvignon et au carignan. Les rosés sont généralement vinifiés par saignées. Un début de fermentation soulève le marc, et lorsque la couleur est suffisante après 12 ou 24 heures de macération, on écoule une partie du jus qui continue à fermenter séparé du marc. Leur robe varie du rose pâle au rouge très léger. Une attaque franche et nerveuse, un corps assez soutenu les caractérisent associés à des parfums minéraux, exotiques (mangue, fruit de la passion, grenade) et floraux. A déguster par exemple sur des côtelettes d’agneau grillées. Les rouges vinifiés traditionnellement affichent une belle structure tannique. Ils sont souvent élevés en foudres de bois. En bouche, ils présentent des arômes complexes de fruits mûrs, laurier, thym, tabac, cannelle, venaison. Leur demande ne cesse de croître. A déguster sur les spécialités locales ou une côte de bœuf grillée. Quant aux vins blancs, ils sont vinifiés par pressurage direct, ils sont fins, gracieux, secs et nerveux avec des parfums floraux, fruités ou balsamiques selon les cas. Parfait avec des rougets de roche grillés ou une bouillabaisse.
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