I.G.P.
L'indication géographique protégée Var couvre l'ensemble du département du Var, en Provence-Alpes-Côte d'Azur, entre les Bouches-du-Rhône, les Alpes-de-Haute-Provence, les Alpes-Maritimes et la mer Méditerranée. Le vignoble se partage entre deux ensembles géologiques distincts : des sols calcaires à l'ouest d'un axe Toulon-Draguignan, portant la garrigue, et des sols cristallins à l'est, sous maquis et forêt de pins et de chênes. Ces terres, pauvres et bien drainées, favorisent la vigne. Le climat méditerranéen apporte des étés chauds et secs et des hivers doux, avec deux périodes pluvieuses en automne et au printemps ; le mistral, vent dominant du nord, assainit l'air et protège la vigne de l'humidité. L'encépagement associe cépages provençaux traditionnels - grenache, cinsault, carignan, syrah, mourvèdre, vermentino, ugni blanc - et variétés venues d'autres vignobles français comme le cabernet-sauvignon, le merlot, le chardonnay et le viognier, une palette plus large que celle des appellations d'origine contrôlée voisines. Quatre unités géographiques plus précises - Argens, Coteaux du Verdon, Sainte Baume et Correns - peuvent compléter le nom de l'indication.
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L'IGP Var produit majoritairement des vins rosés, obtenus le plus souvent par pressurage direct qui leur donne une couleur pâle, une grande fraîcheur et des arômes fruités ; certains, issus de saignée ou de courte macération pelliculaire, offrent une couleur plus soutenue et une structure plus consistante. Les vins rouges, à base de grenache, syrah et cabernet-sauvignon complétés de merlot et de cinsault, présentent une robe rubis à grenat aux reflets violacés ; ils sont charnus, bien structurés, parfois puissants sur les cuvées les plus concentrées. Les vins blancs, issus de rolle (vermentino), de viognier et de chardonnay, allient finesse, fruité et vivacité, avec une robe jaune pâle aux reflets verts ou dorés. Le département produit aussi des vins mousseux de qualité, essentiellement rosés, aux profils floraux et fruités proches des rosés tranquilles. Les rosés accompagnent les grillades, les poissons et la cuisine provençale ; les rouges se marient aux viandes rouges et aux plats mijotés ; les blancs se dégustent avec les fruits de mer et les poissons.
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07 sept. 2026
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01 sept. 2026
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21 août 2026