A.O.C./A.O.P.
la région de Chinon se situe à la confluence de l’Anjou, de Saumur et de la Touraine. L’A.O.C. recouvre 19 communes (Beaumont-en-Véron, Avoine, Chinon, Cravant, Tavant, Avon les roches…) situées de part et d’autre de la Vienne. Trois types de sols peuvent être distingués : graviers et sable sur les bords de la Vienne, coteaux et plateaux argilo-calcaires ou argilo-siliceux du Sénonien. L’exposition sud est très favorable au cabernet franc et au cabernet sauvignon (limité à 10 % maximum).
Encépagement : Vins rouges : cabernet franc, cabernet-sauvignon. Vins blancs secs : chenin
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A chaque terroir, son style de vin : les rouges issus des sols graveleux sont légers, fruités et très aromatiques, à consommer rapidement. Les vins de plateaux et de coteaux argilo-siliceux sont charpentés, corsés, tanniques, élégants. Ils ont des arômes riches et denses. Ce sont des vins de garde qui deviennent amples et profonds avec le temps. De robe rubis, le chinon présente des arômes de cassis, de violette, des notes minérales et végétales. L’humus et la truffe, des parfums empyreumatiques et des notes animales se rencontrent avec l’âge. Dans le passé, la personnalité des chinons était due à l’assemblage de vins issus des différents terroirs. Dorénavant, les viticulteurs isolent de plus en plus les terroirs en privilégiant les vieilles vignes. A déguster avec des viandes blanches et rouges (chinons légers), des viandes en sauce, des gibiers et des fromages (chinons corsés). Chinon produit aussi des rosés aux arômes fins et nuancés et des blancs de chenin, secs et fruités, en très petite quantité.
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