A.O.C./A.O.P.
Chablis est situé aux environs d’Auxerre dans l’Yonne, à mi-distance entre Dijon et Paris. Sur les coteaux de la rivière du Serein, l’appellation a une orientation sud/sud-est. Elle est la plus septentrionale de la Bourgogne et s’étend sur plus de 18 communes. Les vignes reposent sur un sol composé en alternance de marnes et de calcaires du Jurassique (kimméridgien) parsemé de nombreux fossiles marins. Chablis connaît un climat continental avec des hivers rigoureux, des printemps où les gelées peuvent être désastreuses et des étés chauds. Succès commercial oblige, le vignoble de Chablis a connu une grande extension depuis les années 1960.
Encépagement : Vins blancs secs : Chardonnay
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les chablis sont des vins blancs issus du cépage chardonnay. On les reconnaît à leurs arômes d’acacia, chèvrefeuille, fougère, miel , pain grillé, noisette, champignon. Ils ont un fruité élégant et complexe. Ils se caractérisent par leur vivacité et leur gras. Si les chablis simples, généralement vinifiés en cuve, doivent être bus assez rapidement, les premiers crus, plus charpentés sont capables de vieillir 5 à 10 ans. A déguster sur fruits de mer, poissons, escargots
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