A.O.C./A.O.P.
L’aire de Chablis s’organise de manière très hiérarchisée. Le cœur du vignoble est composé de sept climats constituant l’appellation Chablis Grand Cru (voir cette appellation) et de la quarantaine de climats classés Chablis Premiers Crus, regroupés en 17 dénominations : Les Beauregards, Beauroy, Berdiot, Chaume de Talvat, Côte de Jouan, Côte de Léchet, Côte de Vaubarousse, Fourchaume, Les Fourneaux, Monts de Milieu, Montée de Tonnerre, Montmains, Vaillons, Vau Ligneau, Vau de Vey, Vaucoupin, Vosgros. Le reste de l’appellation peut revendiquer l’AOC Chablis simple. Enfin, en périphérie, sur des calcaires du Portlandien, s’étend l’appellation Petit Chablis.
Encépagement : Vins blancs secs : Chardonnay
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les chablis 1er cru sont plus charpentés, plus fins aussi, que les chablis simples. Ils sont capables de vieillir 5 à 10 ans. Nombreux sont d’ailleurs ceux qui connaissent un élevage sous bois. On peut les marier avec bonheur avec langouste grillé, homard, poisson en sauce blanche, escargots, fruits de mer, huîtres, fromage de chèvre, blanquette de veau.
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