A.O.C./A.O.P.
au sein du vignoble de Chablis, sept climats classés Grand Cru occupent un coteau dominant la rive droite du Serein. Il s’agit de Blanchot (12.2 ha) , Bougros (14.35 ha), Les Clos (24.75 ha), Grenouilles (9.10 ha), Preuses (11.05 ha), Valmur (11.90 Ha), Vaudésir (14.45 ha). A noter, le climat La Moutonne n’est pas un climat classé de l’appellation Chablis Grand Cru mais est toutefois reconnu par l’INAO. Le chardonnay (ici appelé beaunois) bénéficie sur ce coteau, du terroir marno-calcaire caractéristique de Chablis, d’un drainage et d’une exposition remarquables qui expliquent l’étonnant potentiel de ces vins.
Encépagement : Vins blancs secs : Chardonnay
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les chablis grand cru arborent une robe jaune-vert et exhalent des parfums de miel, de noisette et des notes minérales. Ce sont des vins concentrés, souvent fermes dans leur jeunesse, qui gagnent en gras, en moelleux avec le temps. Dans les bons millésimes, ils peuvent en effet vieillir 10 à 15 ans et développent alors des arômes intenses de fruits secs, pain grillé, pain d’épice, rancio, avec parfois des notes de pierre à fusil. Des vins à apprécier sur huîtres à la crème, poissons en sauce, volaille, blanquette de veau…
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