A.O.C./A.O.P.
Castillon Côtes de Bordeaux est une dénomination géographique complémentaire de l'appellation Côtes de Bordeaux, située sur la rive droite de la Dordogne, à l'est de Saint-Émilion et de Libourne. Elle regroupe 9 communes : Belvès-de-Castillon, Castillon-la-Bataille, Gardegan-et-Tourtirac, Les Salles-de-Castillon, Sainte-Colombe, Saint-Genès-de-Castillon, Saint-Magne-de-Castillon, Saint-Philippe-d'Aiguille, ainsi qu'une partie de la commune de Puisseguin. Le vignoble occupe des coteaux exposés au sud, où des sols de graves proches de la Dordogne cèdent la place, sur les pentes, à des sols argilo-calcaires, puis à des sols calcaires sur le plateau. Le climat, océanique et tempéré comme dans le reste du vignoble bordelais, profite d'un bon ensoleillement sur ces reliefs. L'encépagement rouge repose principalement sur le merlot, le cabernet franc, le cabernet sauvignon et le cot (ou malbec), complétés à titre accessoire par le carmenère et le petit verdot. Au sein de l'ensemble Côtes de Bordeaux, Castillon se distingue par son relief plus marqué et sa position à la lisière de Saint-Émilion.
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Castillon Côtes de Bordeaux ne produit que des vins rouges tranquilles. Le merlot, cépage dominant, leur donne rondeur et texture veloutée ; le cabernet franc et le cabernet sauvignon apportent structure et fraîcheur, le cot (malbec) et le petit verdot complétant l'assemblage. La robe va du grenat profond au pourpre. Le nez évoque les fruits noirs bien mûrs — cassis, mûre, cerise — associés à des notes florales et épicées, parfois rehaussées de nuances toastées lorsque le vin est élevé en fût. En bouche, les tanins sont souples et bien enrobés, la matière généreuse sans lourdeur. Ce sont des vins de bonne garde, qui gagnent en complexité et en rondeur après quelques années de bouteille, tout en pouvant se boire dans leur jeunesse. Ils accompagnent naturellement les viandes rouges grillées ou mijotées, le gibier, les plats en sauce et les fromages affinés.
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