A.O.C./A.O.P.
Beaune est l’appellation communale la plus étendue de la Côte d’Or. Elle est connue pour la célèbre vente des Hospices, qui se tient à la fin du mois de novembre. Véritable thermomètre de la situation viticole en Bourgogne, les résultats de la vente sont utilisés pour alimenter les caisses du centre hospitalier. La majorité du vignoble s’étend à flanc de coteaux sur des sols calcaires bruns mêlés par endroits d’argiles ou de sables. Climats classés en premier cru : l’appellation compte 39 premiers crus occupant en tout 322 ha (soit les ¾ du vignoble) : Les Boucherottes, Les Vignes Franches, Clos des Ursules, Les Chouacheux, Les Epenotes, Le Clos des Mouches, Les Montrevenots, Les Aigrots, Les Sizies, Pertuisots, Clos Saint-Landry, Les Avaux, Les Tuvilains, Belissand, Les Seurey, Clos e la Mousse, Les Reversées, Les Sceaux, Les Teurons, Clos du Roi, Blanches Fleurs, A l’Ecu, Clos de l’Ecu, Les Fèves, Les Cent Vignes, Les Marconnets, En Genêt, En l’Orme, Les Perrières, Les Bressandes, Les Toussaints, Les Grèves, Sur les Grèves, Sur les Grèves-Clos-Sainte-Anne, Aux Cras, Le Bas des Teurons, Aux Coucheria, Clos de la Feguine, Montée Rouge, La Mignotte, Clos des Avaux, Champs Pimont.
Encépagement : Vins rouges : pinot noir. Vins blancs secs : chardonnay
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90 % de la production est constituée de vins rouges issus de pinot noir. Ils possèdent une robe foncée et ont des arômes de type fruité (cerise, fraise) avec une tonalité animale en vieillissant. Toujours élégants, ils présentent toutefois des structures variées. Si les vins issus du centre et du sud de l’appellation sont puissants et tanniques, ceux du nord sont plus souples et fins. Les blancs (10 % de la production), de couleur jaune pâle sont gras, riches et onctueux. Ils ont une acidité qui leur donne du relief et fait ressortir leurs arômes de noisette et parfois de fruits tropicaux (ananas). Les rouges apprécient les viandes marinées, les volailles et les fromages.
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