Découvertes
Par Gilbert & Gaillard, le 04 novembre 2026
Le 10 septembre 2026, la maison familiale lorraine Rozelieures nous a conviés au restaurant Cagnard, à Paris, pour un déjeuner d'accords mets et whiskies. L'occasion de plonger dans six générations de savoir-faire agricole et dans l'ambition d'une pionnière du single malt français.
Jeudi 10 septembre 2026, nous avons poussé les portes du restaurant Cagnard, à Paris, qui accueillait un déjeuner autour d’accords mets et whiskies Rozelieures. Une belle occasion de découvrir toute la richesse aromatique d'une maison familiale lorraine, dont le savoir-faire s’écrit depuis six générations et dont les racines agricoles constituent plus que jamais l'ADN de la maison.
Il est des maisons dont l'histoire se raconte autant dans le verre que dans les terres qui les ont vues naître. Rozelieures en fait incontestablement partie. Son nom, qui signifie « là où poussent les roseaux », nous emmène en Lorraine, au cœur d'un village où une famille d'agriculteurs a progressivement fait le pari audacieux du whisky français.
Entreprise familiale depuis six générations, la maison Rozelieures cultive un attachement profond à ses origines agricoles. Depuis les années 2000, elle a fait de cette identité une véritable signature, en développant une maîtrise remarquable de la matière première, des céréales cultivées sur ses propres terres, jusqu'à l'élaboration de ses single malts. Une approche de la polyculture qui lui permet de revendiquer une lecture particulièrement singulière du terroir.
Pionnière du whisky français, Rozelieures s'est aujourd'hui imposée parmi les acteurs incontournables du secteur, avec les plus importantes ventes de single malt français sur le marché. Présente dans 35 pays, la maison réalise déjà 30% de son activité à l'export, avec de belles perspectives de développement, notamment en Amérique du Nord, en Europe et en Asie. Son ambition : atteindre l’équilibre entre marché français et international. En France, la distribution s'appuie essentiellement sur le réseau traditionnel des cavistes, témoignant d'un positionnement où découverte, conseil et transmission ont toute leur place.
Pour mettre en lumière cette diversité, Maxime et Vincent Dupic nous ont conviés à une dégustation autour de plusieurs expressions de la gamme. Un exercice de style particulièrement intéressant, tant les whiskies présentés se prêtent à des interprétations aromatiques différentes.
Le défi revenait aux équipes du restaurant Cagnard, qui ont imaginé un menu spécialement construit autour de ces profils. Et le moins que l'on puisse dire, c'est que la maison a relevé le pari avec brio ! Des associations audacieuses, des textures travaillées, des jeux de températures et de saveurs : chaque assiette a été pensée pour dialoguer avec le whisky, sans jamais lui voler la vedette. Un véritable travail de goût, qui a su mettre les papilles en éveil tout au long du déjeuner.
Les festivités commencent avec quelques amuse-bouches : huître, focaccia lardo di Colonnata et noisettes ; accompagnés du Rozelieures Parcellaire Argilo-Calcaire Rouge-Côte. Issu d'une parcelle exposée plein sud, sur un sol argilo-calcaire, ce whisky joue sur le registre d’une partition gourmande marquée par le fruit. L'idée de l'accord ? Faire écho à la dimension saline de l'huître, tout en laissant s'exprimer la générosité du spiritueux.
Place ensuite au Parcellaire Volcanique Terres Noires, dont le caractère puise son inspiration dans une géologie façonnée par une faille volcanique vieille de plus de 20 millions d'années. Un sous-sol complexe, traversé de veines aux compositions minérales variées, qui donne naissance à un whisky tout aussi singulier. La poire s'y mêle aux épices, tandis que des notes minérales évoquant le fer et le silex frotté viennent structurer la dégustation. Face à lui, un carpaccio de daurade, langue d'oursin, réduction de lait d'amande, huile de combava et riz soufflé. Un accord subtil, où l'iode et la minéralité se répondent avec beaucoup de justesse.
Le magret de canard prend ensuite le relais, accompagné d'une purée de chou-fleur à la vanille, d'un artichaut à la romaine, de girolles et d'oxalis. Une assiette généreuse qui rencontre le Rozelieures Fût Unique ex-Calvados Coquerel. Ici, les histoires de famille se croisent : les deux maisons partagent des valeurs et une certaine idée de la transmission, jusqu'à échanger quelques-uns de leurs fûts. L'influence du Calvados apporte de belles notes de pomme et une longueur en bouche remarquable. La vanille du plat vient alors jouer les traits d'union entre les deux univers.
Enfin, le dessert : diplomate à la vanille, sablé au sarrasin, raisins au whisky et voile de feuille de figuier en association avec le Rozelieures Brut de Fût ex-Moscatel. Un whisky tourbé, dont la puissance et les nuances trouvent un terrain d'expression particulièrement intéressant dans la douceur vanillée du dessert. Une dernière association qui rappelle combien la tourbe peut aussi se montrer surprenante lorsqu'elle quitte les sentiers battus.
Et pour prolonger le plaisir, une dernière découverte avec une belle Mirabelle. Ici, pas de sucre ajouté : uniquement le fruit, dans une expression franche et généreuse qui rend hommage à un autre emblème du patrimoine lorrain.
Au-delà de la dégustation, ce déjeuner aura surtout permis de mesurer toute la cohérence du projet Rozelieures. Une maison qui n'a pas renié son héritage agricole pour se lancer dans le whisky, mais qui en a au contraire fait sa principale force. Cultiver ses céréales, comprendre ses sols, maîtriser ses matières premières et explorer les possibilités offertes par les élevages : autant de partis pris qui donnent du sens à chaque bouteille.
Un savoir-faire familial qui conjugue fidélité aux racines et ouverture sur le monde, avec cette volonté de faire rayonner le whisky français bien au-delà de nos frontières.
Merci à Maxime et Vincent Dupic pour ce moment de partage et de découverte, ainsi qu'aux équipes du restaurant Cagnard pour leur remarquable travail autour de ces accords. Une jolie démonstration de ce que peuvent produire la rencontre entre un spiritueux de caractère et une cuisine inspirée : de la curiosité, de l'émotion et, surtout, beaucoup de plaisir.
En Lorraine, au cœur d'un village dont le nom signifie « là où poussent les roseaux ». Depuis les années 2000, la maison familiale a fait de son identité agricole une véritable signature, des céréales cultivées sur ses propres terres jusqu'à l'élaboration de ses single malts.
Six générations. Cette entreprise familiale lorraine reste profondément attachée à ses origines agricoles, qui constituent plus que jamais l'ADN de la maison.
Dans 35 pays : la maison réalise déjà 30 % de son activité à l'export, notamment en Amérique du Nord, en Europe et en Asie. En France, la distribution s'appuie essentiellement sur le réseau traditionnel des cavistes.
Le Parcellaire Argilo-Calcaire Rouge-Côte avec l'huître, le Parcellaire Volcanique Terres Noires avec le carpaccio de daurade, le Fût Unique ex-Calvados Coquerel avec le magret de canard et le Brut de Fût ex-Moscatel avec le diplomate à la vanille. Le déjeuner s'est conclu avec la Mirabelle de Rozelieures, sans sucre ajouté.
Oui. Le Rozelieures Brut de Fût ex-Moscatel, un whisky tourbé, trouve un terrain d'expression particulièrement intéressant dans la douceur vanillée d'un diplomate à la vanille, sablé au sarrasin et raisins au whisky.
Ceux de la maison Rozelieures présentés dans cet article, pionnière du whisky français. Pour découvrir d'autres whiskies de France, parcourez les whiskies français primés au Gilbert & Gaillard International Challenge.
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