A.O.C./A.O.P.
L'appellation Ventoux s'étend sur 51 communes du Vaucluse, à l'est du Rhône, entre les abords de Vaison-la-Romaine au nord et Apt au sud. Le vignoble s'enroule des Dentelles de Montmirail aux premiers contreforts du Luberon, au pied du Mont Ventoux, qui culmine à 1912 mètres et domine l'ensemble du paysage. Les sols reposent sur un socle calcaire : sols rouges méditerranéens, sols bruns calcaires caillouteux, et sols sableux issus des « safres », ces formations gréso-sablo-marneuses typiques du Comtat ; des sables et grès ocreux marquent le secteur sud, du côté des ocres de Roussillon. Le climat est méditerranéen, mais l'altitude du Mont Ventoux introduit une transition vers des influences plus fraîches : les nuits d'arrière-saison y sont plus fraîches que dans le reste du département, tandis que le relief atténue la violence du mistral. Les vins rouges et rosés sont issus principalement du grenache, de la syrah, du cinsault, du mourvèdre et du carignan ; les blancs, de la clairette, du bourboulenc, du grenache blanc et de la roussanne.
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Les vins de Ventoux sont tranquilles et secs, déclinés en rouge, rosé et blanc, avec une nette dominante de rouge. Leur robe va du rubis au grenat brillant. Les rouges sont ronds, souples et chaleureux, avec des tanins plus fins que structurés ; le nez, fruité et épicé, évolue vers des notes de truffe, de cuir et de gibier avec l'âge, et garde une fraîcheur notable. Sur les sols argilo-calcaires caillouteux, ils gagnent en richesse et en aptitude au vieillissement ; sur les sables et grès ocreux, ils se font plus aromatiques et généreux. Ils se boivent sur 3 à 5 ans. Les rosés, de teinte saumon à grenat clair, offrent des arômes intenses et persistants de framboise, cerise et fleurs. Les blancs, encore peu répandus, jouent la complexité aromatique — poire, pomme, agrumes, fleurs blanches — avec une structure qui les rend agréables jeunes, sur 1 à 2 ans. Les rouges accompagnent charcuteries et plats mijotés, les blancs et rosés se marient au poisson grillé et se servent en apéritif.
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