I.G.P.
L'indication géographique protégée Vaucluse couvre l'ensemble des communes du département de Vaucluse, dans la vallée du Rhône, d'Orange et Vaison-la-Romaine au nord jusqu'au massif du Luberon au sud, l'enclave de Valréas comprise. Le vignoble se déploie sur des terroirs variés, du couloir du Rhône aux premiers reliefs du Luberon et des Dentelles de Montmirail, sur des sols généralement calcaires et caillouteux. Le climat méditerranéen, tempéré par le mistral, assure aux vignes un ensoleillement généreux. L'appellation autorise un encépagement large : grenache, syrah, mourvèdre, carignan, cinsault, merlot, cabernet-sauvignon et marselan pour les rouges et rosés, grenache blanc, viognier, bourboulenc, rolle et chardonnay pour les blancs. Ce statut d'indication géographique protégée, plus souple que celui des appellations d'origine contrôlée voisines comme les Côtes du Rhône, permet aux vignerons de vinifier aussi bien des assemblages traditionnels rhodaniens que des cépages internationaux, ainsi que des cuvées mono-cépage. Deux dénominations géographiques complémentaires, Aigues et Principauté d'Orange, distinguent des secteurs plus précis au sein du département.
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Le Vaucluse produit des vins rouges, rosés et blancs, avec une nette dominante de rouges et de rosés. Les rouges, issus principalement de grenache, syrah et merlot, sont des vins secs et tranquilles, souples ou plus corsés selon les assemblages, avec des arômes de fruits noirs, d'épices, de cuir et parfois de poivre ou de chocolat amer. Ils se marient avec les viandes rouges, les grillades et les plats mijotés provençaux. Les rosés, à base de grenache ou de cinsault, offrent une robe pâle et des arômes de fruits rouges frais ; ils accompagnent la cuisine méditerranéenne, les salades, les poissons grillés et l'apéritif. Les blancs, élaborés notamment à partir de grenache blanc, viognier ou chardonnay, se distinguent par leur vivacité et leur minéralité, avec des notes de pomme ou de tilleul ; ils conviennent aux poissons, aux fruits de mer et aux fromages de chèvre. Ce sont des vins à boire majoritairement dans leur jeunesse, pour profiter de leur fraîcheur aromatique.
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