Denominazione di Origine Controllata
L'appellation Trento D.O.C. couvre 74 communes viticoles de la province de Trente, réparties dans la Valle dell'Adige, la Valle di Cembra, la Vallagarina, la Valle del Sarca, la Valsugana et les Valli Giudicarie, au cœur du Trentin, dans les Alpes italiennes. Le vignoble s'étend sur environ 800 hectares, essentiellement en coteaux, avec des parcelles pouvant atteindre 800 mètres d'altitude. Les sols, calcaires et dolomitiques, offrent un bon drainage et favorisent une acidité naturelle marquée dans les raisins. Le climat de montagne se caractérise par une forte amplitude thermique entre le jour et la nuit, qui contribue à la finesse aromatique des vins. Quatre cépages sont autorisés : chardonnay, pinot blanc, pinot noir et meunier. Trento D.O.C. se distingue par sa spécialisation exclusive : c'est la seule appellation italienne entièrement consacrée aux vins mousseux élaborés selon la méthode traditionnelle, en blanc et en rosé, à l'exclusion de tout vin tranquille.
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Trento D.O.C. produit exclusivement des vins mousseux élaborés selon la méthode traditionnelle, avec seconde fermentation en bouteille, en blanc et en rosé. Les vins reposent au minimum 15 mois sur lies, une durée portée à 36 mois pour la mention Riserva, ce qui leur confère complexité et aptitude à la garde. Leur robe va du jaune pâle au doré selon l'élevage, avec des reflets rosés plus ou moins soutenus pour les rosés. Le nez, fruité et floral à l'ouverture, s'enrichit avec le temps de notes plus évoluées apportées par le vieillissement sur lies. En bouche, l'équilibre entre acidité et rondeur est la signature de l'appellation, porté par une fraîcheur naturelle héritée des sols calcaires et du climat de montagne. Ces vins accompagnent volontiers l'apéritif, les entrées à base de poisson, les carpaccios et crudités, ainsi que les risottos et pâtes aux sauces légères ; les cuvées Riserva, plus amples, se marient avec des plats plus structurés.
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