Denominazione di Origine Controllata
L'appellation Trentino D.O.C. couvre 72 communes viticoles de la province de Trente, réparties entre la vallée de l'Adige, la vallée de Cembra, la Vallagarina, la vallée du Sarca, la Valsugana et les vallées Giudicarie. Le vignoble s'étend sur environ 7 500 hectares, entre 70 et 700 mètres d'altitude, dans un territoire majoritairement montagneux et vallonné. Les sols sont formés de détritus calcaires, pierreux et bien drainés, avec une composante plus porphyrique en vallée de Cembra et des matrices schisto-micacées en Valsugana. Le climat est continental de moyenne montagne, avec des hivers froids et neigeux et des étés chauds, tempéré par l'influence du lac de Garde dans sa partie méridionale qui lui confère un caractère plus doux. L'encépagement autorisé est large : chardonnay, pinot bianco, sauvignon, müller-thurgau, nosiola, riesling et moscato giallo côté blancs ; cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, carmenère, marzemino, teroldego, lagrein et pinot nero côté rouges.
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Trentino D.O.C. produit des vins blancs, rouges, rosés (aussi appelés kretzer) ainsi qu'un vin de méditation, le Vino Santo. Les blancs, issus principalement de chardonnay et de pinot bianco, ont une robe jaune paille, un nez intense et une bouche sèche, corsée et harmonieuse ; ils se boivent jeunes et accompagnent les soupes de légumes et les poissons pochés ou vapeur. Les rouges, assemblage de type bordelais (cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, carmenère), affichent une robe rouge rubis, un nez intense et fruité, une bouche sèche, corsée, harmonieuse et peu tannique ; ils se marient avec les poissons au four ou grillés comme avec des mets plus consistants. Les rosés, à la teinte rouge-orangé, sont délicats et se dégustent en apéritif. Le Vino Santo, élaboré à partir de raisins de nosiola passerillés, est un vin doux, complexe, réservé à la garde et à la dégustation en fin de repas.
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