A.O.C./A.O.P.
l’appellation se situe dans le département de l’Allier, sur la rivière du même nom et son affluent la Sioule : au total vingt communes étirées sur une bande de 5 à 7 kilomètres de large sur des coteaux exposés au sud-est. La majorité de la production est aujourd’hui vinifiée par la cave coopérative. Les vins rouges subissent des macérations de durée variable selon le cépage : de trois à six jours pour le gamay ; de dix à quatorze jours pour le pinot noir. En blanc, le chardonnay et le tressallier doivent représenter au minimum 90% de l’assemblage.
Encépagement : Vins rouges, rosés : gamay, pinot noir. Vins blancs secs : tressalier, chardonnay
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les rouges et les rosés sont légers, souples, et fruités avec une robe brillante. On y décèle des parfums de fruits rouges (cerise), de prune et de réglisse. A déguster sur poulet rôti, volaille et poissons comme le brochet, la carpe, l’anguille, la tanche. Les blancs sont souples, frais, charmeurs, amples, nerveux, limpides et brillants. Ils ont une robe or pâle et fleurent bon la pomme, le citron, l’acacia, les fruits secs (noisette, amande). Accompagnez-les d’une friture de rivière (ablettes, gardons), d’une truite, de cuisses de grenouille et bien sûr de fromages d’Auvergne.
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