A.O.C./A.O.P.
ce vignoble situé sur la rive droite du Rhône, au sud de l’A.O.C. Cornas, ne produit que des vins blancs tranquilles et mousseux. Les terrains sont principalement granitiques mais on trouve également quelques éboulis calcaires sur les versants ouest ainsi que des alluvions quaternaires. Le climat de cette zone est plus frais que dans le reste de la Vallée. Les vins tranquilles sont vinifiés traditionnellement avec contrôle et maîtrise des températures. Les vins mousseux subissent une seconde fermentation en bouteille selon la méthode traditionnelle. Les deux cépages participant à l’élaboration sont la marsanne et la roussanne.
Encépagement : VDN : muscat à petis grains
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Saint-Péray produit essentiellement des vins blancs effervescents (70%), mais aussi une petite quantité de vins blancs tranquilles qui s’apparentent aux saint-joseph. Les vins effervescents sont typés. Dotés d’une robe or pâle, ils sont généralement plus vineux et moins acides que les autres effervescents français. Les vins tranquilles, quant à eux, sont secs, nerveux, très floraux. Ils peuvent devenir plus gras et plus ronds avec l’élevage. Ils développent des arômes d’aubépine, d’abricot, de notes de brioche, de fruits blancs, d’amande et des notes minérales. Ils peuvent se servir à l’apéritif ou sur un pintadeau au miel.
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