Denominazione di Origine Controllata
L'appellation Primitivo di Manduria D.O.C. couvre dix-huit communes des provinces de Tarente et de Brindisi, dans les Pouilles, en Italie du Sud, ainsi qu'une fraction de la commune de Tarente. Le vignoble se répartit entre deux ensembles paysagers : l'arc ionien, en bordure de mer, où dominent des sols sablonneux peu profonds, et l'arrière-pays salentin, aux sols argilo-calcaires plus profonds. Le climat est méditerranéen, avec des hivers doux (autour de 6 à 7 °C en moyenne) et des étés chauds (25 à 26 °C en moyenne), la proximité de la mer Ionienne apportant une influence tempérante. Les précipitations, environ 650 mm par an, se concentrent en hiver. Le cépage primitivo constitue la base obligatoire des vins, à hauteur d'au moins 85 %, complété par d'autres cépages noirs non aromatiques autorisés dans les provinces de Tarente et de Brindisi, dans la limite de 15 %. Cette dualité de paysages, entre littoral ionien et arrière-pays salentin, façonne la diversité des terroirs au sein d'une aire resserrée autour de Manduria.
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L'appellation produit des vins rouges déclinés en deux typologies : Primitivo di Manduria et Primitivo di Manduria Riserva. Les vins de la typologie de base présentent une robe rouge intense virant au grenat avec l'âge, un bouquet ample et complexe, une bouche sèche à demi-sèche et veloutée ; ils titrent au moins 13,5 % d'alcool. La Riserva, élevée au moins vingt-quatre mois dont neuf mois en fût de bois, affiche une robe rouge intense aux reflets grenat, des arômes complexes évoquant parfois la prune, une structure corsée et une texture veloutée, pour un minimum de 14 % d'alcool. Ces vins puissants et charpentés se marient avec les viandes rouges rôties ou grillées, les plats de pâtes en sauce riche, le gibier et les fromages affinés ; la Riserva, plus structurée, se prête aussi à une garde de plusieurs années.
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