Denominazione di Origine Controllata
Le Lambrusco Grasparossa di Castelvetro D.O.C. est produit en Émilie-Romagne, dans la province de Modène. L'aire de production couvre l'ensemble du territoire de treize communes — Castelfranco Emilia, Castelnuovo Rangone, Castelvetro di Modena, Fiorano Modenese, Formigine, Maranello, Marano sul Panaro, Prignano sul Secchia, Savignano sul Panaro, Spilamberto, Sassuolo, Vignola et San Cesario sul Panaro — ainsi qu'une partie du territoire de la commune de Modène. Les sols vont des plaines partiellement décarbonatées aux terrains argilo-calcaires des collines et des premiers reliefs, globalement fertiles malgré une texture argileuse compacte. Le climat est continental. Le cépage principal est le lambrusco grasparossa, présent à 85% minimum, complété par d'autres cépages lambrusco (notamment viadanese, salamino, oliva, montericco, marani, maestri, di sorbara, foglia frastagliata) et/ou par le malbo gentile, dans la limite de 15%. L'appellation se distingue par son implantation plus vallonnée que d'autres Lambrusco de la province, comme celui de Sorbara, cultivé en plaine.
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L'appellation produit des vins rouges et rosés, présentés en version mousseuse (spumante) ou pétillante (frizzante). Leur robe est rouge rubis à reflets violacés. Le nez est vineux et enveloppant, marqué par des notes de fruits rouges et de violette, avec un fond épicé. En bouche, ils se distinguent par une acidité modérée, une bonne fraîcheur et une sapidité marquée, un corps moyen à structuré et une alcoolémie contenue ; la finale rappelle souvent l'amande. Ce sont des vins destinés à une consommation dans leur jeunesse, pour profiter de leur fruit et de leur vivacité. Ils accompagnent traditionnellement la charcuterie et les plats de la cuisine émilienne, comme le gnocco fritto, mais leur structure leur permet aussi de s'accorder avec des plats en sauce comme les tagliatelles ou les lasagnes au ragù, les viandes rouges rôties et les fromages à pâte mi-dure.
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