A.O.C./A.O.P.
l’aire d’appellation est située sur 3 communes de la rive gauche du Rhône dans la partie septentrionale de la vallée. Celle-ci est essentiellement formée de coteaux abrupts aménagés en terrasses. On trouve y des terrains à dominante granitique, mais il faut noter que le vignoble a été pendant longtemps divisé en climats ayant chacun des sols spécifiques. Les climats situés à l’extrémité ouest de la colline sont composés de graviers et de sable sur un sous-sol de granite. Dans les climats les plus bas, c’est l’argile qui domine. Dans les plus hauts, des terrains argilo-calcaires. La vinification est traditionnelle avec contrôle et maîtrise des températures. L’élevage peut se faire soit en cuves soit en fûts de chêne tant pour les vins rouges que les blancs.
Encépagement : Vins rouges : syrah, roussane, marsanne. Vins blancs : roussane, marsanne
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l’appellation Hermitage produit des vins rouges et des vins blancs. Comme dans les appellations voisines, seule la syrah entre dans la composition des vins rouges. Ils ont généralement une belle robe rouge sombre évoluant vers l’orangé avec les années, et un nez très parfumé. Ce sont des vins opulents, somptueux et fins au potentiel de garde de vingt à trente ans. On y décèle des arômes de violette, de pivoine, de cassis, de framboise, d’épices, de truffe, de cuir et de pruneau. A déguster sur un gibier en sauce par exemple. Les vins blancs, issus de marsanne et d’une faible proportion de roussanne, ont une jolie robe de couleur dorée. Ce sont des vins gras, amples, à la charpente élégante. Les meilleurs d’entre eux proviennent des plus hauts vignobles. Ils ont des parfums de fleurs, de café vert, de pierre à fusil, de vanille, d’amande grillée qui évoluent en vieillissant vers des notes de miel et de cire. Ils se marient très bien à un curry d’agneau, une pastilla, un tajine de poulet au citron confit.
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