Denominazione di Origine Controllata
L'appellation Gavi D.O.C.G. se situe à l'extrême sud-est du Piémont, dans la province d'Alessandria, à l'endroit où la plaine du Pô rencontre les premiers reliefs de l'Apennin ligure, à une trentaine de kilomètres de la mer. Elle couvre onze communes : Bosio, Capriata d'Orba, Carrosio, Francavilla Bisio, Gavi, Novi Ligure, Parodi Ligure, Pasturana, San Cristoforo, Serravalle Scrivia et Tassarolo. Les vignes sont plantées en coteaux, sur trois types de sols : des terres rouges d'origine alluviale au nord, autour de Novi Ligure et Tassarolo, une bande centrale de marnes et de grès autour de Serravalle Scrivia, Gavi et San Cristoforo, et des marnes argilo-calcaires blanches d'origine marine vers l'Apennin. Le climat bénéficie de vents marins venus de Ligurie qui tempèrent des étés chauds et secs, tandis que septembre apporte douceur et bel ensoleillement, propices à l'achèvement de la maturation. Le cortese est ici le seul cépage autorisé.
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Le Gavi D.O.C.G. est un vin blanc décliné en plusieurs styles : tranquille, frizzante, spumante et riserva, cette dernière incluant une version spumante élaborée selon la méthode classique. Sa robe est jaune paille, aux reflets verdâtres. Le nez, délicat et élégant, évoque les fruits frais et les fleurs blanches, avec des notes d'agrumes et d'amande amère. En bouche, il se montre sec, ample, frais et harmonieux, avec finesse et élégance. Les versions riserva développent une palette olfactive plus large, une bouche plus riche et pleine, et gagnent avec le temps des nuances tertiaires tout en conservant leur fraîcheur, ce qui en fait des vins blancs aptes à la garde. Ces vins accompagnent traditionnellement la cuisine ligure, à base de poissons, de viandes maigres et de légumes.
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