A.O.C./A.O.P.
c’est la plus importante appellation de la Vallée du Rhône (la seconde de France après Bordeaux). Elle regroupe 163 communes réparties dans 6 départements, de Vienne à Avignon : Loire, Rhône, Ardèche, Gard, Drôme, Vaucluse, ces trois derniers couvrant la plus grande partie des surfaces. Les sols sont granitiques au nord ; constitués d’alluvions sur calcaire au sud. De nombreuses zones présentent des graves du Massif Alpin. Le climat est de type méditerranéen, marqué par le mistral. Saisonnalité des pluies, températures chaudes et ensoleillement exceptionnel caractérisent également cette région. La vinification est traditionnelle avec contrôle et maîtrise des températures. L’élevage se fait le plus souvent en cuves, mais il arrive parfois que des barriques de chêne soient utilisées. Les cépages utilisés présentent une grande variété : en rouge, grenache noir, syrah, mourvèdre, cinsault, carignan, terret noir, counoise, muscardin, vaccarèse, camarèse, calitor, picpoul noir. En blanc : clairette, bourboulenc, roussanne, grenache blanc, picpoul blanc, picardan, marsanne, viognier, pascal blanc, ugni blanc, maccabéo
Encépagement : Vins rouges et rosés : grenache noir, syrah, mourvèdre, cinsault, carignan, terret noir, counoise, muscardin, vaccarèse, camarèse, calitor, picpoul noir
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les vins rouges représentent 95% de la production totale de l’appellation. On rencontre deux styles principaux. Certains, destinés à la garde, sont riches, généreux, avec des tanins doux. Les autres, plus proches du style primeur, sont légers, fruités et nerveux. Les arômes dominants sont les petits fruits rouges et noirs (groseille, cassis, myrtille, mûre) les notes épicées et animales. A déguster sur une daube provençale, un gigot de mouton à l’ail, un poulet sauté aux oignons… Les vins blancs et les vins rosés, plus confidentiels, sont équilibrés et ronds. Les rosés au bouquet fruité, de bonbon anglais, de pâte de coing accompagnent grillades et charcuterie. Les blancs exhalent des parfums floraux (tilleul) ou de pêche blanche et de miel selon le cépage utilisé. On peut trouver également des notes de kiwi et de pamplemousse. Poissons grillés, crustacés leur conviennent fort bien.
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