A.O.C./A.O.P.
aire d’appellation située dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône, face à la ville de Valence. L’A.O.C. ne produit que des vins rouges à base de syrah, seul cépage autorisé. Seule la commune de Cornas, dans l’Ardèche, peut prétendre à l’appellation. Le vignoble, disposé en terrasses soutenues par des murets en pierres sèches, bénéficie d’un ensoleillement maximal, favorisant une bonne maturation du raisin. Par ailleurs, il est protégé des vents par les collines avoisinantes. Les températures sont donc nettement plus élevées qu’en Hermitage, alors que seulement 11 kilomètres les séparent. Les sols sont granitiques et légèrement argilo-calcaires. Au pied des coteaux, ils sont sablonneux avec du granit en décomposition. Au nord de l’appellation, ils sont plutôt calcaires. Le seul cépage utilisé est la syrah.
Encépagement : Vins rouges : syrah
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le cornas est un vin puissant et charpenté dans ses jeunes années, ses tanins ne s’assouplissent qu’au bout de plusieurs années pour donner un vin toujours charpenté à la robe sombre. Curieusement, il ne ressemble à aucun de ses voisins de la Vallée du Rhône septentrionale. Ce sont des vins que l’on qualifie souvent de rustiques, de sauvages. Ils ont des arômes de fruits rouges et de poivre dans leur jeunesse. Après un vieillissement de 5 à 10 ans, se développent des arômes de truffe, d’ambre, de noisette et de réglisse. Ils s’accordent avec un sanglier en sauce, un filet de cerf mariné au Cornas, un rôti de biche, un civet de lièvre.
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