Denominazione di Origine Controllata e Garantita
L'appellation Chianti D.O.C.G. couvre une vaste zone collinaire du centre de la Toscane, répartie sur les provinces d'Arezzo, Florence, Prato, Pistoia, Pise et Sienne. Elle se divise en sept sous-zones historiques : Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli et Rufina. Elle est distincte du Chianti Classico D.O.C.G., zone historique implantée entre Florence et Sienne, devenue une appellation autonome avec des règles de production qui lui sont propres. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, caillouteux et bien drainés, pauvres en matière organique. Le relief va des premiers contreforts de l'Apennin, au climat plus frais, jusqu'aux secteurs de la vallée de l'Arno et aux zones proches de la mer Tyrrhénienne, à l'influence plus tempérée. Le sangiovese est le cépage principal ; il peut être complété par d'autres cépages rouges et blancs autorisés en Toscane, notamment le cabernet sauvignon et le cabernet franc.
Encépagement : Vins rouges : sangiovese, canaiolo
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Le Chianti D.O.C.G. est un vin rouge, décliné en trois types principaux : Chianti, Chianti Superiore et Chianti Riserva, ce dernier bénéficiant d'un élevage plus long avant sa mise en marché. Sa robe est rubis vif, qui évolue vers des reflets grenat avec le vieillissement. Le nez est intensément vineux, parfois marqué par une note de violette caractéristique du sangiovese. En bouche, le vin est harmonieux, sapide, avec une trame tannique modérée qui s'assouplit avec le temps. Les Riserva, plus structurés, développent avec l'âge des nuances plus complexes et gagnent en rondeur. Ce profil en fait des vins de bonne garde, particulièrement pour les Riserva. À table, le Chianti accompagne les pâtes en sauce tomate, les viandes rouges grillées ou braisées, la volaille rôtie et les fromages toscans affinés ; les Riserva, plus amples, se marient bien avec le gibier et les plats mijotés.
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