A.O.C./A.O.P.
l’aire d’appellation est à 150 km au nord-est de Paris de part et d’autre de la vallée de la Marne. On se situe entre Epernay et Reims. Trois départements se partagent essentiellement le vignoble : la Marne, l’Aube et l’Aisne. On trouve également des vignes dans la Seine-et-Marne et dans la Haute-Marne. Ce vignoble est le plus septentrional de France. Il est à la limite nord de la culture de la vigne Sols : ils sont composés de craies et de calcaires. On trouve des traces de marnes et de silices. Il existe deux types de craies : la craie bélemnite du Crétacé supérieur et la craie à micarster. On est à un endroit de contact géologique avec des terrains du secondaire et du tertiaire. Les vignes sont plantées sur des coteaux. Comme le calcaire est un matériau friable, le drainage des sols est ainsi favorisé. L’exposition des vignes est généralement au sud et à l’est. Climat : il est de type continental avec des influences atlantiques. Les hivers sont rigoureux avec des températures moyennes de 3 à 4°C et des étés entre 17 et 18°C. Les gelées son particulièrement redoutées notamment celles de printemps. Règles de production : -Le rendement de base est de 10 400 kg de raisin à l’hectare. -Le raisin doit être mûr, sain et marchand. -Les vendanges doivent être manuelles et le raisin transporté dans des caisses perforées de 50 kg. -La récolte doit être mise entière dans les pressoirs. -Les centres de pressurages sont agrées par l’INAO. -Le taux d’extraction du moût est limité à 160 kg pour 1 hl de champagne. -Les vins de « rebèche » ne peuvent être utilisés. La pressurage se fait en trois fois. La première presse, considérée comme la meilleure, est appelée la « cuvée », la seconde, la « taille » et la troisième donc la « rebèche ». -La teneur en anhydride sulfureux ne peut dépasser 185 mg/L. -La durée minimale de conservation sur lie après la seconde fermentation doit être de 15 mois. -Les bouteilles sont fermées par un bouchon sur lequel est portée la mention « Champagne ».
Encépagement : Vins effervescents : Chardonnay, pinot noir, pinot meunier
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-Les plus courants sont les brut sans année. Ce sont généralement des assemblages de plusieurs millésimes et de plusieurs crus. Ils sont équilibrés, élégants, délicats, parfois vifs et à la mouse légère. -Les blanc de blancs sont fins, fruités et vineux. -Les blanc de noirs sont ronds et vineux. -Les champagnes millésimés sont élaborés avec les raisins d’une seule année et vieillissent au moins trois ans en cave. La base de l‘encépagement est souvent le pinot. Ils sont vigoureux, puissants, vineux, charnus, étoffés et francs. -Les champagnes rosés sont obtenus par saignée ou par mélange de vin rouge et de vin blanc. Remarques : la lecture d’une étiquette permet de savoir à travers les initiales qu’elle est le statut de l’éleveur : NM : Négociant Manipulant RM : Récoltant Manipulant CM : Coopérative de Manipulation SR : Société de Récoltant RC : Récoltant Coopérateur ND : Négociant Distributeur MA : Marque Distributeur
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