A.O.C./A.O.P.
l’importante dénivellation qui sépare la « Montagne » bourguignonne et la plaine de la Saône ne se limite pas à la Côte de Beaune et à son prolongement septentrional, la Côte de Nuits. En retrait, et à des altitudes plus élevées, se trouvent ce que l’on appelle les Hautes Côtes, ensemble très morcelé où la vigne, entre 300 et 450 mètres, est implantée de longue date. 22 communes du département de la Côte d’or et 7 de la Saône et Loire ont droit à cette appellation.
Encépagement : Vins rouges : Pinot noir . Vins blancs secs : Chardonnay
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Issus de pinot noir et de chardonnay, ces vins sont plus légers que ceux de la Côte. Leur acidité est aussi plus forte. A boire plus jeunes, ils sont faciles d’accès et plaisants sur la plan aromatique. On les appréciera sur des grillades (rouges), des poissons ou des crustacés (blancs).
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