A.O.C./A.O.P.
Le sylvaner s'inscrit dans le vignoble d'Alsace, qui s'étend sur 119 communes du Bas-Rhin et du Haut-Rhin, sur le versant est du piémont des Vosges, entre Marlenheim au nord et Thann au sud. Le massif vosgien protège le vignoble des influences océaniques et lui assure un climat semi-continental sec et largement ensoleillé, avec de faibles précipitations. Les sols, issus de l'effondrement du fossé rhénan, sont très variés : sols bruns acides sur schiste, granite ou grès en bordure des Vosges, sols colluviaux et alluviaux sablo-graveleux en plaine, et sols bruns calcaires ou de type rendzine sur les collines sous-vosgiennes. Cultivé en Alsace depuis plusieurs siècles, le sylvaner fait partie des cépages qui ont forgé l'identité aromatique du vignoble ; c'est aussi le seul cépage sur lequel reposent deux dénominations géographiques complémentaires de l'appellation, Blienschwiller et les Côtes de Barr, toutes deux situées dans le Bas-Rhin.
Encépagement : Vins blancs : sylvaner
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Le sylvaner donne des vins blancs secs, à la robe pâle teintée de reflets verts, parfois dorés sur les terroirs les mieux exposés. Le nez, de moyenne intensité, associe notes florales (fleurs blanches, acacia) et touches d'agrumes, avec une nuance d'herbe fraîchement coupée. En bouche, le vin est franc, léger et vif, porté par une acidité tendue et mûre qui le classe parmi les blancs secs et minéraux du vignoble alsacien. Il se boit le plus souvent dans les deux à trois ans suivant la récolte, période où sa fraîcheur s'exprime pleinement ; les cuvées issues de coteaux bien exposés peuvent développer des notes minérales avec un peu plus de temps. Ce profil désaltérant en fait un compagnon de la charcuterie, de la tarte à l'oignon, de la flammekueche, des fruits de mer et des huîtres, ainsi que des salades et crudités.
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