A.O.C./A.O.P.
Le vignoble de Savoie s'étend en arc de cercle sur les contreforts du massif alpin, de Thonon-les-Bains au nord jusqu'à l'ouest d'Albertville au sud. L'aire de production réunit 56 communes situées en Savoie, en Haute-Savoie, dans l'Ain et sur une frange nord de l'Isère. Les sols, issus de l'érosion intense du massif alpin, se composent selon les secteurs de moraines glaciaires, d'éboulis calcaires post-glaciaires et de molasses argilo-calcaires. Le climat associe des influences océaniques, apportées par les vents d'ouest, à des influences continentales et méridionales, avec des précipitations abondantes et un ensoleillement annuel de l'ordre de 1600 heures. La mention « Mondeuse » complète le nom de l'appellation Vin de Savoie lorsque les vins proviennent exclusivement de ce cépage rouge. La mondeuse, cépage exigeant, s'épanouit en particulier dans la Combe de Savoie, sur les éboulis fins des chaînons calcaires où son alimentation en eau reste régulée.
Encépagement : mondeuse
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L'appellation Vin de Savoie Mondeuse désigne des vins rouges, et parfois rosés, issus exclusivement du cépage mondeuse. Leur robe est rubis soutenu, parfois vermeille ou marquée de reflets violacés. Le nez exprime des arômes de fruits rouges et de fruits noirs, souvent rehaussés de notes épicées ou poivrées qui se développent avec le vieillissement. En bouche, ces vins se distinguent par une structure tannique affirmée et une belle ampleur, tout en conservant une vivacité qui leur apporte de la fraîcheur. Solides et colorés, ils possèdent une réelle aptitude à la garde et gagnent en complexité avec le temps. Jeunes, ils accompagnent charcuteries, viandes grillées et fromages de montagne. Plus évolués, leurs tanins s'assouplissent et ils se marient avec des plats plus élaborés : gibier, viandes en sauce ou fromages affinés.
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