D.O.C.
L'appellation Valpolicella Ripasso s'étend sur une partie du territoire de dix-neuf communes de la province de Vérone, en Vénétie, sur le versant collinaire qui va du lac de Garde jusqu'aux confins de la province de Vicence. Les vignes sont protégées au nord par la chaîne des Lessini et bénéficient de la proximité du lac de Garde, ce qui leur assure un climat doux, peu pluvieux, aux tonalités presque méditerranéennes. Les sols associent formations calcaires et dolomitiques, roches basaltiques d'origine volcanique et dépôts morainiques et fluviaux. Les cépages autorisés sont la corvina veronese et, en complément ou en substitution partielle, le corvinone, associés à la rondinella, auxquels peuvent s'ajouter en faible proportion d'autres cépages rouges autochtones de Vénétie. Ce qui distingue le Ripasso du Valpolicella de base est la méthode d'élaboration : le vin est repassé sur les marcs frais de l'Amarone ou du Recioto, ce qui lui apporte davantage de matière, de couleur et de structure.
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Le Valpolicella Ripasso Superiore est un vin rouge à la robe rubis profond, tirant vers le grenat avec l'âge. Le nez, marqué par le passage sur les marcs de l'Amarone, développe des notes de cerise et de prune mûres, des touches balsamiques et épicées, ainsi que des accents de vanille apportés par l'élevage en bois. En bouche, il est ample, chaleureux et velouté, porté par des tanins fermes mais bien enrobés et par une matière plus concentrée qu'un Valpolicella classique. La mention Superiore signale un vin élevé plus longuement, à la structure encore affirmée et au potentiel de garde élevé. Il accompagne les plats d'hiver, les viandes rouges et les gibiers, la charcuterie ainsi que les fromages à pâte mi-dure ou affinés.
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