Indicazione geografica tipica
L'indication géographique typique Veneto couvre l'ensemble du territoire administratif de sept provinces de la région de Vénétie, au nord-est de l'Italie : Belluno, Padoue, Rovigo, Trévise, Venise, Vérone et Vicence. Le territoire s'étend des sommets alpins et dolomitiques, au nord, jusqu'aux plaines, aux zones lagunaires et au littoral adriatique, via une ceinture de collines et de contreforts préalpins comprenant les Colli Berici, les Colli Euganei et le Montello. Le climat varie avec l'altitude et la proximité de l'eau : frais en montagne, plus doux sur les versants préalpins exposés au sud, plus chaud sur la plaine, et tempéré près du lac de Garde et de la mer Adriatique. Cette diversité de milieux permet la culture d'un grand nombre de cépages, autochtones comme le corvina, le corvinone, la rondinella, la garganega, le glera ou le raboso, et internationaux comme le cabernet sauvignon, le cabernet franc, le merlot, le chardonnay ou le pinot grigio, la liste des variétés autorisées différant d'une province à l'autre. À la différence des appellations DOC et DOCG plus restreintes, le Veneto IGT couvre l'intégralité du territoire régional.
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Sous l'appellation Veneto figurent des vins blancs, rouges et rosés, déclinés selon les cas en versions tranquilles, frizzante (légèrement pétillantes), passito (issus de raisins passerillés, pour les blancs et les rouges) et novello pour les rouges primeurs. L'étiquette peut porter le nom d'un ou de deux cépages lorsque les raisins correspondants entrent pour une part suffisante dans l'assemblage ; le cabernet peut associer cabernet franc, cabernet sauvignon et carmenère. Le très grand nombre de cépages autorisés, propres à chaque province, donne à ces vins une identité aromatique et gustative qui reflète avant tout le ou les cépages utilisés plutôt qu'un profil unique. Les blancs, frais et vifs, se marient avec les poissons, les fruits de mer et l'apéritif. Les rosés accompagnent une cuisine légère et les charcuteries. Les rouges, de structure plus souple ou plus charpentée selon le cépage, conviennent aux viandes et aux plats mijotés ; les novello se boivent jeunes, dès leur sortie. Les passito, plus rares, se réservent aux desserts.
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