L'appellation Valpolicella Superiore s'étend sur dix-neuf communes de la province de Vérone, en Vénétie, sur la bande de collines et de vallées qui descend des Préalpes des Lessini vers la plaine du Pô, à proximité du lac de Garde. Les sols proviennent de la dégradation de formations calcaréo-dolomitiques, de basaltes et de dépôts morainiques et fluviaux d'origine volcanique, ce qui donne des terroirs variés selon les vallées. Le climat est globalement doux et modérément arrosé, tempéré par le lac de Garde et protégé des vents froids par les reliefs des Lessini, avec une tendance méditerranéenne sur les coteaux exposés au sud. Les vignes sont plantées jusqu'à 500 mètres d'altitude. L'encépagement repose sur la Corvina Veronese, pouvant être en partie remplacée par le Corvinone, associée à la Rondinella et, en complément, à d'autres cépages rouges autochtones de la province de Vérone. Le Superiore se distingue du Valpolicella de base par un élevage plus long avant sa mise en marché, qui lui apporte davantage de structure.
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Le Valpolicella Superiore est un vin rouge sec. Sa robe rubis se pare de reflets grenat avec l'âge. Le nez, légèrement éthéré, développe des notes vanillées apportées par l'élevage en bois obligatoire d'au moins un an. En bouche, le vin se montre affiné, harmonieux et velouté, avec une matière plus dense et une structure plus ample que le Valpolicella courant. Cette rondeur, portée par une maturité minimale plus élevée du raisin, lui confère un potentiel de garde supérieur à celui du vin de base. Sa texture soyeuse et son équilibre entre fraîcheur et rondeur en font un vin de table complet: il accompagne les viandes rouges rôties ou braisées, le gibier à plume et à poil, les volailles en sauce, ainsi que les fromages affinés, dont la richesse répond à sa structure plus corsée.
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