Denominazione di Origine Controllata
Le vignoble de la Vallée d'Aoste s'étire sur les deux rives de la Doire Baltée, de la frontière avec le Piémont jusqu'à la haute vallée, près de Morgex et La Salle, aux portes du Mont-Blanc. C'est le plus petit vignoble d'Italie, cultivé en terrasses sur des pentes souvent abruptes, retenues par des murets de pierre, à des altitudes qui comptent parmi les plus élevées d'Europe. Les sols, d'origine colluvio-alluviale, sont caillouteux et bien drainés. Le climat alpin, sec et très ensoleillé, connaît de fortes amplitudes thermiques en fin de saison, propices à la maturation aromatique du raisin. L'encépagement associe des variétés autochtones comme le petit rouge, le fumin, le cornalin, le prié blanc, le vien de nus, le mayolet, la prëmetta et le vuillermin à des cépages plus largement diffusés tels le chardonnay, le pinot, le gamay, le müller-thurgau, le merlot, la syrah ou le nebbiolo. L'appellation régionale regroupe de nombreuses sous-dénominations communales, chacune associée à un terroir précis de la vallée.
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L'appellation produit des vins rouges, blancs et rosés, ainsi que quelques vins doux issus de raisins passerillés. Les rouges, élaborés à partir du petit rouge, du nebbiolo, du fumin ou du cornalin, vont de styles souples et fruités à des vins plus structurés, tanniques, aptes à la garde ; ils évoquent la cerise, la framboise, la violette et, avec l'âge, des notes épicées et sous-bois. Les blancs, issus du prié blanc, de la petite arvine, du chardonnay, du müller-thurgau ou du pinot gris, se distinguent par leur vivacité, leur minéralité et des arômes floraux, d'agrumes et de fruits à noyau ; ceux de haute altitude gagnent en tension et en fraîcheur. Le moscato bianco donne des vins doux, parfumés, à la fois floraux et fruités. Les blancs accompagnent volontiers les poissons de rivière, les fromages de montagne comme la fontine et les plats à base de polenta. Les rouges se marient avec la charcuterie valdôtaine, les viandes rouges, le gibier et les fromages affinés.
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