L'appellation Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G. est produite dans les collines de la province de Trévise, en Vénétie, entre les villes de Conegliano et de Valdobbiadene. La zone de production s'étend sur quinze communes et compte environ 8 700 hectares de vignes, cultivées entre 100 et 500 mètres d'altitude sur des coteaux orientés au sud. Les sols, d'origine marine et glaciaire, associent grès, marnes, argiles et dépôts morainiques, ce qui donne une grande diversité de terroirs d'une commune à l'autre. Ce paysage de collines abruptes, inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO, se distingue de la plaine plus étendue et plus plate où est produit le Prosecco D.O.C. Le cépage glera, présent à hauteur d'au moins 85 %, constitue la base du vin ; il peut être complété jusqu'à 15 % par les cépages verdiso, bianchetta trevigiana, perera et glera lunga.
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Le Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G. est avant tout un vin mousseux, vinifié en cuve close selon la méthode Charmat, à la robe jaune paille claire et aux bulles fines et persistantes. Son nez évoque la pomme, la poire, les agrumes et les fleurs blanches, avec des notes plus mûres de pêche et d'abricot dans les cuvées issues des expositions les plus favorables. En bouche, il est frais, léger et vif, avec une acidité qui porte les arômes ; son dosage varie de l'extra brut au dry, en passant par le brut et l'extra dry. L'appellation produit aussi, en quantités plus restreintes, des versions frizzante, moins effervescentes, et de rares vins tranquilles. Les parcelles les plus qualitatives donnent les Rive, vins de commune unique millésimés, et le Cartizze, issu d'une petite zone réputée pour sa finesse aromatique. Ces vins se dégustent à l'apéritif, mais accompagnent aussi les antipasti, les fruits de mer, les poissons légers et les sushis.
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