Denominacion de Origen
L'appellation Toro D.O. s'étend en Castille-et-León, au nord-ouest de l'Espagne, de part et d'autre du Duero, dans les provinces de Zamora et de Valladolid. Elle regroupe quinze communes, douze en Zamora et trois en Valladolid, sur des sols sablo-argileux, peu fertiles, parfois marqués par des éléments calcaires, à des altitudes comprises entre 620 et 870 mètres. Le climat y est continental, semi-aride et marqué par des influences atlantiques, avec de fortes amplitudes thermiques entre l'hiver et l'été, des précipitations limitées et un ensoleillement généreux tout au long de l'année. Le cépage roi est la Tinta de Toro, biotype local du Tempranillo, épaulé en rouge par la Garnacha ; le Verdejo, la Malvasía Castellana, l'Albillo Real et le Moscatel de grano menudo composent l'encépagement blanc. À la différence de nombreuses appellations voisines de Castille, Toro n'autorise aucun cépage étranger à la région, ce qui préserve un profil variétal entièrement local.
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Toro D.O. produit avant tout des vins rouges, élaborés principalement à partir de la Tinta de Toro, parfois complétée ou remplacée par la Garnacha. Leur robe va du rouge cerise éclatant aux reflets violets pour les vins jeunes à des teintes plus profondes pour les vins élevés en fût. Le nez conjugue fruits rouges et noirs mûrs, mûre, cassis et prunelle, puis, avec l'élevage, épices douces, cuir, tabac et notes toastées. En bouche, ce sont des vins puissants et charpentés, à la structure tannique marquée qui s'affine avec le temps, offrant un réel potentiel de garde pour les crianza, reserva et gran reserva. L'appellation produit aussi, en moindre quantité, des rosés issus de Tinta de Toro et de Garnacha, ainsi que des blancs de Verdejo, Malvasía Castellana, Albillo Real ou Moscatel de grano menudo, plus frais et aromatiques. Les rouges jeunes accompagnent volontiers grillades et charcuteries ; les vins élevés se marient aux viandes rouges, au gibier et aux fromages affinés, tandis que les blancs se plaisent avec poissons et fruits de mer.
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