Vino de la Tierra
L'appellation Vino de la Tierra de Castilla y León couvre l'ensemble des communes de la communauté autonome de Castille-et-León, au nord-ouest de l'Espagne. Le vignoble s'étend sur une haute plaine (meseta) légèrement inclinée d'est en ouest, encadrée par la cordillère Cantabrique au nord, le système Ibérique au nord-est, le système Central au sud et les monts de León au nord-ouest ; plus de 98% du territoire se situe au-dessus de 600 mètres d'altitude. Le climat, intermédiaire entre continental et méditerranéen, se caractérise par des hivers longs et froids, des étés courts et secs, et de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit. Les sols varient selon les secteurs : cambisols en montagne, sols calcaires des páramos, sols acides des zones de transition et sols alluviaux le long du Duero. Cette indication géographique, plus large que les appellations d'origine qui lui sont rattachées comme Ribera del Duero, Rueda ou Toro, autorise un large éventail de cépages blancs (Verdejo, Viura, Albillo) et rouges (Tempranillo, Mencía, Prieto Picudo, Garnacha) parmi de nombreuses variétés recommandées et autorisées.
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Vino de la Tierra de Castilla y León produit toute la palette des couleurs et des styles : blancs jeunes, rosés, rouges, vins mousseux, vins de aguja (légèrement pétillants), vins de liqueur et vins de raisins surmûris. Les blancs jeunes sont frais et fruités, avec une bonne présence en bouche. Les rosés, en particulier ceux issus du Prieto Picudo, se distinguent par leur corps et leurs arômes de fruits rouges ; certains conservent une légère effervescence naturelle. Les rouges sont puissants, aux arômes de fruits mûrs, dotés d'une matière colorante importante, d'une bonne structure et d'un potentiel de garde certain pour les élevages longs. Les mousseux, plus récents dans la tradition régionale, se montrent frais et délicats, avec un profil aromatique marqué par l'élevage sur lies. Les vins de liqueur et de raisins surmûris, à la tradition ancienne, présentent un degré alcoolique élevé et des arômes complexes, parfois oxydatifs. Selon les styles, ces vins accompagnent charcuteries et tapas pour les blancs et rosés, viandes rôties et gibier pour les rouges de garde, et desserts ou fromages affinés pour les vins de liqueur.
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