L'appellation South Australia couvre l'ensemble de l'État d'Australie-Méridionale, dans le sud du continent, entre l'océan Austral et le fleuve Murray. C'est le premier État viticole du pays, à l'origine d'environ la moitié de la production nationale de vin. Il regroupe une vingtaine de régions aux profils très différents, parmi lesquelles la Barossa Valley, l'Eden Valley, la Clare Valley, l'Adelaide Hills, McLaren Vale, Coonawarra et la Riverland. Le vignoble s'étend sur près de 75 000 hectares, soit plus de la moitié de la surface plantée en Australie. Le climat varie fortement d'une zone à l'autre : tempéré chaud dans la Barossa, plus frais sous influence maritime dans les collines d'Adelaide, continental et sec le long du Murray. Les sols sont tout aussi contrastés, des sables profonds du Barossa à la terra rossa calcaire de Coonawarra en passant par les schistes de la Clare Valley. Aucune restriction de cépage n'encadre l'appellation, mais le vignoble est dominé par le shiraz, devant le cabernet sauvignon, le chardonnay et le riesling. L'État est resté indemne de phylloxéra, préservant certaines des plus vieilles vignes non greffées au monde.
Encépagement : Vins rouges : cabernet-sauvignon, merlot, pinot noir, syrah. Vins blancs : chardonnay, sémillon, riesling, chenin, colombard, sauvignon
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Le South Australia produit tous les styles de vin, de l'appellation la plus large à des vins de terroir précis lorsque le raisin provient d'une seule région. Les rouges dominent, portés par le shiraz : à Barossa et McLaren Vale, il donne des vins denses, à la robe profonde, aux arômes de fruits noirs mûrs, de chocolat, de poivre et d'épices, avec des tanins amples et un très bon potentiel de garde, notamment issus des vieilles vignes non greffées. Coonawarra produit des cabernets sauvignons structurés, aux notes de cassis et de menthe, aux tanins fermes. Les blancs se distinguent par les rieslings secs et tendus de la Clare Valley et de l'Eden Valley, marqués par les agrumes et une acidité vive qui leur permet de vieillir plusieurs années, ainsi que par des chardonnays allant du style ample et beurré au style plus frais et minéral selon l'altitude des vignobles. Ces vins accompagnent viandes rouges grillées, gibier et fromages affinés pour les rouges, poissons, fruits de mer et cuisine asiatique pour les rieslings, volailles et poissons en sauce pour les chardonnays.
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