L'appellation Adelaide Hills s'étend dans les Mount Lofty Ranges, à l'est de la ville d'Adelaide, en Australie-Méridionale. Elle court sur une bande d'environ 70 kilomètres, du mont Pleasant au nord jusqu'au mont Compass au sud, et est bordée par la Barossa Valley au nord, par McLaren Vale et Langhorne Creek au sud. Deux sous-régions y sont reconnues, Lenswood et Piccadilly Valley, distinguées par des sols particuliers et un microclimat propre. Les vignes sont plantées en altitude, jusqu'à 600-650 mètres sur les sites les plus élevés comme Piccadilly ou Summertown, ce qui en fait l'une des régions viticoles les plus fraîches et les plus élevées d'Australie. Les sols, gris-brun à bruns, sont de nature sablo-limoneuse, parfois sableuse sur sous-sol argileux. Ce climat frais, avec des précipitations concentrées en hiver et au printemps, distingue nettement Adelaide Hills des régions voisines, plus chaudes. Un large éventail de cépages blancs et rouges y est cultivé, avec une nette dominante blanche, chardonnay et sauvignon blanc en tête, suivis du pinot noir et du shiraz.
Encépagement : Vins rouges : cabernet-sauvignon, merlot, pinot noir, syrah. Vins blancs : chardonnay, sémillon, riesling, chenin, colombard, sauvignon
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Adelaide Hills produit majoritairement des vins blancs, aux côtés de rouges et de vins effervescents. Le sauvignon blanc et le chardonnay dominent les blancs, avec un profil aromatique marqué par les agrumes, les fruits à noyau et une fraîcheur acidulée caractéristique du climat frais. Le pinot noir, cépage roi des rouges avec le shiraz, donne des vins fins, aux tanins souples, aux arômes de fruits rouges et d'épices douces. Dans la sous-région de Piccadilly Valley, dont les conditions de maturation rappellent celles de la Champagne, chardonnay et pinot noir servent aussi à l'élaboration de vins effervescents. L'acidité soutenue apportée par le climat frais confère à ces vins un bon potentiel de garde. Les blancs vifs accompagnent volontiers fruits de mer, poissons et volailles légères, tandis que les pinots noirs se marient avec le canard, le saumon ou les fromages à pâte molle, et les shiraz plus corsés avec les viandes rouges grillées.
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