Denominazione di Origine Controlla
L'appellation Soave D.O.C. couvre treize communes de la province de Vérone, en Vénétie, sur des collines situées à l'est de la ville. Le cœur historique de l'aire, entre les communes de Soave et Monteforte d'Alpone, donne droit à la mention Classico. Les sols y sont d'origine volcanique, faits de tuf basaltique enrichi d'importants affleurements calcaires, qui apportent aux vins minéralité et sapidité. Le vignoble s'étage entre 35 et 380 mètres d'altitude, sous un climat où les précipitations, comprises entre 700 et 1000 mm par an, se concentrent au printemps et à l'automne. Le cépage garganega, qui a trouvé ici un terroir de prédilection, constitue au moins 70% de l'encépagement ; il est complété par le trebbiano di Soave et le chardonnay, dans la limite de 30%, auxquels peuvent s'ajouter jusqu'à 5% d'autres cépages blancs autorisés dans la province de Vérone.
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Le Soave D.O.C. est avant tout un vin blanc tranquille, à la robe jaune paille aux reflets verdâtres. Le nez, fin et délicat, exprime des notes florales et fruitées : fleur de sureau, aubépine, pomme, poire et pêche blanche, avec une pointe d'agrumes. En bouche, il est sec, de corps moyen et harmonieux, porté par une fraîcheur vive et une sapidité caractéristique héritée des sols volcaniques ; la finale se referme souvent sur une légère note d'amande amère, signature du cépage garganega. Ce sont des vins de soif, à apprécier de préférence dans leur jeunesse, quand dominent la fraîcheur et l'expression aromatique du fruit. L'appellation produit aussi un Soave Spumante, à la mousse fine et persistante, dans les styles extra brut, brut, extra dry ou dry, au nez tout aussi intense et délicat. À table, le Soave accompagne volontiers les soupes de légumes et les minestrone, les poissons pochés ou vapeur, ainsi que les fromages frais ; il se prête également à l'apéritif.
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