Denominazione di Origine Controllata
L'appellation s'étend en Pouilles, au cœur de la péninsule du Salento, sur le territoire des communes de Salice Salentino, Veglie et Guagnano, dans la province de Lecce, et de San Pancrazio Salentino et Sandonaci, dans la province de Brindisi, ainsi que sur une partie des communes de Campi Salentina et Cellino San Marco. Le sous-sol calcaire d'origine crétacée porte des sols argilo-calcaires profonds et riches en matière organique dans l'arrière-pays, où se concentre le vignoble. L'exposition nord-sud des rangs et la ventilation naturelle du plateau salentin favorisent un cycle végétatif équilibré sous un climat méditerranéen chaud et ensoleillé. Le cépage principal est le Negroamaro, cultivé dans la région depuis l'Antiquité et très majoritaire dans l'encépagement ; il s'accompagne traditionnellement de la Malvasia Nera. Les blancs reposent principalement sur le chardonnay, complété par le pinot blanc et le fiano, tandis que l'aleatico donne des vins doux et liquoreux propres à l'appellation.
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Salice Salentino produit des vins rouges, rosés et blancs, ainsi que des versions spumante des blancs et rosés et un aleatico doux ou liquoreux. Les rouges ont une robe rubis plus ou moins intense, tirant sur le grenat avec l'âge ; le nez, marqué par le Negroamaro, évoque les fruits rouges mûrs ; la bouche est pleine, sèche ou demi-sèche, robuste mais veloutée, chaleureuse. Vieillis au moins vingt-quatre mois dont six en fûts de bois, ils peuvent porter la mention Riserva et développent alors des notes épicées. Les rosés, à la robe rose plus ou moins soutenue, offrent un nez délicat de fruits, parfois de rose et de cerise, pour une bouche fraîche et harmonieuse. Les blancs, jaune paille aux reflets verdâtres, sont délicats et fruités quand ils sont jeunes. Les rouges accompagnent viandes rouges et grillades, les rosés se marient aux plats méditerranéens et aux fromages frais, les blancs conviennent aux poissons et fruits de mer, tandis que l'aleatico se sert en fin de repas avec des desserts secs ou du chocolat.
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