Indicazione geografica tipica
L'appellation Salento I.G.T. couvre l'extrême sud de la Pouille, sur l'ensemble du territoire administratif des provinces de Brindisi, Lecce et Tarente, soit la totalité de la péninsule salentine et de l'arc ionien, entre mer Adriatique et mer Ionienne. Les sols y sont variables : argilo-limoneux et profonds à l'ouest, plus sableux et minces sur la frange littorale, argilo-sablo-limoneux à bon drainage dans le Brindisino. Le climat méditerranéen se caractérise par des hivers doux, des étés chauds et des précipitations concentrées en hiver, avec une influence marine plus marquée sur la péninsule proprement dite. Plus d'une cinquantaine de cépages sont autorisés, mêlant variétés autochtones et internationales : le negroamaro, le primitivo, le susumaniello, la malvasia nera et l'aglianico pour les rouges, la verdeca, le fiano, le bombino bianco, le greco et la malvasia bianca pour les blancs, aux côtés de cépages comme le chardonnay, le sauvignon, le cabernet sauvignon ou le merlot. Cette ampleur ampélographique distingue le Salento I.G.T., cadre large, des appellations d'origine contrôlée plus restrictives qui lui sont rattachées sur le même territoire.
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Le Salento I.G.T. produit des vins blancs, rouges et rosés, ainsi que des déclinaisons frizzante, passito et novello, cette dernière en rouge comme en rosé. Les blancs, jaune pâle, offrent des arômes délicats et une bouche fraîche, du sec au demi-sec. Les rosés, très représentatifs de la tradition salentine et souvent issus du negroamaro, présentent une robe rose plus ou moins soutenue, des parfums fruités et une bouche harmonieuse et fraîche, à boire jeune. Les rouges vont de vins jeunes et fruités à des expressions plus structurées et intenses, avec une robe rubis évoluant vers le grenat selon l'âge et l'élevage. Les blancs et les rosés accompagnent naturellement les produits de la mer, les antipasti et la cuisine méditerranéenne légère ; les rouges se marient avec les viandes grillées, les plats de pâtes en sauce et les fromages affinés, les versions les plus structurées supportant une garde de plusieurs années.
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