Indicazione geografica tipica
L'indication géographique typique Puglia s'étend sur l'ensemble du territoire des Pouilles, dans le sud-est de l'Italie, entre mer Adriatique et mer Ionienne. Elle couvre les six provinces de la région — Bari, Barletta-Andria-Trani, Brindisi, Foggia, Lecce et Taranto — du plateau du Tavoliere et du massif des Murge, au nord, jusqu'au Salento, à l'extrémité de la péninsule. C'est la plus vaste des indications géographiques pugliaises, aux côtés de cinq autres IGT plus resserrées sur une portion du territoire régional (Daunia, Murgia, Salento, Tarantino, Valle d'Itria). Les sols dominants sont des terres rouges, riches en oxydes de fer, formées sur un socle calcaire et bien drainées. Le climat, typiquement méditerranéen, associe étés chauds et secs, hivers doux et brises marines tempérant les journées les plus chaudes. L'encépagement associe des cépages autochtones, comme le negroamaro, le primitivo, l'uva di troia, le bombino nero et le bombino bianco, à des variétés internationales telles que le cabernet sauvignon, le merlot, le syrah et le chardonnay.
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L'indication produit des vins blancs, rosés et rouges, principalement tranquilles, avec quelques versions légèrement pétillantes et, pour les rouges et rosés, des vins primeurs. Les blancs ont une robe jaune paille plus ou moins soutenue, un nez fruité et une bouche sèche et sapide. Les rosés, de teinte cerise plus ou moins intense, offrent un nez fruité marqué et une bouche sèche et franche. Les rouges présentent une robe soutenue, aux reflets violacés dans leur jeunesse puis grenat en vieillissant, un nez fruité et complexe, une bouche harmonieuse et typée. Issus de cépages comme le primitivo, le negroamaro ou l'uva di troia, les rouges les plus étoffés peuvent se garder plusieurs années, tandis que les styles plus légers et les rosés se dégustent surtout jeunes, dans leur fraîcheur. Les blancs et rosés accompagnent volontiers les poissons, les fruits de mer et les antipasti méditerranéens ; les rouges se marient avec les pâtes en sauce tomate, les viandes grillées et les fromages affinés.
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