Denominazione di Origine Controllata
L'appellation Prosecco D.O.C. s'étend sur neuf provinces à cheval sur la Vénétie et le Frioul-Vénétie Julienne, dans le nord-est de l'Italie : Trévise, Venise, Vicence, Padoue et Belluno côté vénitien, Pordenone, Udine, Gorizia et Trieste côté frioulan. Le vignoble occupe principalement des terrains de plaine, avec quelques secteurs collinaires. Les sols, d'origine alluviale, présentent une texture argilo-limoneuse. Le climat est tempéré, protégé des excès continentaux par l'arc alpin au nord et adouci par la proximité de l'Adriatique au sud ; le sirocco apporte l'humidité estivale nécessaire, tandis que la bora, en automne, favorise d'importants écarts de température entre le jour et la nuit qui préservent l'acidité et les arômes du raisin. Le glera est le cépage principal, complété jusqu'à 15 % par le verdiso, la bianchetta trevigiana, la perera, le glera lunga, le chardonnay, le pinot blanc, le pinot gris et le pinot noir vinifié en blanc. Deux appellations DOCG voisines, Conegliano Valdobbiadene et Asolo, réservent à des coteaux plus restreints une production distincte de celle, bien plus étendue, du Prosecco DOC.
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Le Prosecco D.O.C. se décline en blanc et en rosé, sous trois profils d'effervescence : spumante (mousseux), frizzante (pétillant) et tranquillo (tranquille). Les mousseux sont élaborés selon la méthode Martinotti, avec une seconde fermentation en cuve close, qui préserve la fraîcheur et développe des notes florales et fruitées caractéristiques. Le rosé associe le glera au pinot noir vinifié en rouge. Les niveaux de sucre résiduel s'échelonnent, pour les spumante, de brut nature à demi-sec, en passant par extra brut, brut, extra dry et dry. Ce sont des vins légers, vifs, à l'effervescence fine, conçus pour une consommation jeune, de préférence dans l'année qui suit la récolte plutôt qu'après un long vieillissement. Servis frais, entre 6 et 8 °C, dans un verre tulipe, ils accompagnent l'apéritif, les entrées raffinées, les poissons et les fruits de mer ; le rosé se marie particulièrement bien avec les pâtes aux fruits de mer.
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