Denominazione di Origine Controllata
Le Prosecco D.O.C. Treviso est une mention géographique de l'appellation Prosecco D.O.C., réservée aux vins dont les raisins sont exclusivement récoltés, vinifiés et mis en bouteille dans la province de Trévise, en Vénétie. L'aire de la D.O.C. Prosecco s'étend sur neuf provinces de Vénétie et du Frioul-Vénétie Julienne, mais la mention Trévise distingue les vins entièrement produits sur ce seul territoire. Les sols y sont d'origine alluviale, à texture argilo-limoneuse et bien drainés. Le climat est tempéré, protégé au nord par les Alpes et adouci au sud par l'influence de la mer Adriatique ; des vents secs de bora soufflent pendant la maturation, favorisant l'acidité et le développement aromatique du raisin. Le cépage glera constitue la base de l'encépagement, à hauteur de 85 à 100 %, complété au maximum à 15 % par d'autres variétés autorisées dans la zone : verdiso, bianchetta trevigiana, perera, glera lunga, chardonnay, pinot blanc, pinot gris et pinot noir vinifié en blanc.
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Le Prosecco D.O.C. Treviso se décline principalement en versions mousseuse (spumante) et pétillante (frizzante), ainsi qu'en une version tranquille plus confidentielle, et existe aussi en rosé. Les bulles naissent d'une seconde fermentation conduite en cuve close selon la méthode Martinotti, dite aussi méthode Charmat, qui préserve la fraîcheur du fruit et livre des vins aux arômes floraux et fruités marqués. La robe est jaune paille, brillante, animée d'une mousse fine et légère. Le nez évoque la pomme verte, la poire, les agrumes, parfois la fleur blanche et la pêche. En bouche, l'attaque est vive et l'acidité nette, du sec et tendu dans les versions brut, au plus rond et friand dans les versions extra dry. Ce sont des vins d'immédiateté, à boire dans leur jeunesse pour profiter de leur éclat aromatique. Ils accompagnent volontiers l'apéritif, les antipasti, les fruits de mer, les poissons légers et les plats de pâtes aux légumes.
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