Denominazione di Origine Controllata e garantita
L'appellation Montefalco Sagrantino D.O.C.G. se situe en Ombrie, dans la province de Pérouse, sur les collines qui entourent la commune de Montefalco. La zone de production couvre l'intégralité du territoire de Montefalco ainsi que des parties de quatre communes voisines : Bevagna, Gualdo Cattaneo, Castel Ritaldi et Giano dell'Umbria. Les vignes sont plantées entre 220 et 472 mètres d'altitude, sur des coteaux bien exposés, à l'écart des fonds de vallée. Les sols, à dominante argilo-calcaire, se répartissent entre argiles et sables lacustres, alluvions et marnes, avec une teneur en squelette généralement modérée. Le climat, de type méditerranéen à influence subcontinentale, associe des étés chauds et secs à des hivers frais et plus arrosés. Un seul cépage a droit de cité : le sagrantino, variété autochtone ombrienne à la peau épaisse. Contrairement au Montefalco Rosso D.O.C. voisin, assemblage à dominante sangiovese, le Montefalco Sagrantino D.O.C.G. est vinifié exclusivement à partir de ce cépage.
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Le sagrantino donne des vins rouges puissants, réputés pour être parmi les plus tanniques d'Italie, la peau épaisse du raisin étant riche en polyphénols. Deux styles sont produits : le Montefalco Sagrantino sec et le Montefalco Sagrantino Passito, issu de raisins passerillés. Le style sec présente une robe rouge rubis intense, parfois marquée de reflets violacés, évoluant vers le grenat avec l'âge. Le nez, délicat, rappelle la mûre sauvage et la prune, avec des notes de cuir à maturité. En bouche, la structure tannique est ferme et dense, portée par une matière veloutée qui demande un long élevage et une bonne garde en cave pour s'assouplir. Le Passito, plus moelleux, conserve malgré sa douceur une certaine sécheresse en finale et se prête au vin de méditation. Le style sec accompagne les viandes rouges grillées, les plats mijotés et le gibier, ainsi que les fromages affinés ; le Passito se marie aux pâtisseries sèches et au chocolat noir.
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