A.O.C./A.O.P.
le vignoble de Monbazillac est situé au sud de Bergerac sur la rive gauche de la Dordogne. Il s’agit du vignoble liquoreux le plus important de France (50 000 hectolitres produits en moyenne chaque année). Les vignes (sémillon, sauvignon, muscadelle) sont plantées sur des coteaux et plateaux argilo-calcaires. Le vignoble est soumis aux brouillards matinaux d’automne suivis de journées ensoleillées. Ce contexte favorise le développement du botrytis cinerea, indispensable à l’élaboration des grands vins liquoreux. Comme dans le Sauternais, les vendanges sont faites par tries successifs au fur et à mesure du « rôtissage » des baies. Une fois le pressurage effectué, les jus obtenus peuvent titrer naturellement plus de 20 %vol. La vinification est faite normalement puis vient la phase d’élevage, le plus souvent en barriques, qui dure au minimum un an.
Encépagement : sémillon, sauvignon, muscadelle
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Monbazillac produit exclusivement des vins blancs liquoreux. Ce sont des vins à la robe dorée, au gras et à l’onctuosité incomparables rehaussés par une pointe de nervosité en finale. Ils ont un très grand potentiel de garde. Les principaux arômes sont le miel, l’acacia, la pêche, les fruits confits. Ils peuvent accompagner du foie gras, une poularde à la crème, du bleu d’Auvergne, du roquefort.
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