A.O.C./A.O.P.
l’aire d’appellation Marcillac est située dans le département de l’Aveyron. Elle s’étend sur une douzaine de communes à l’ouest de Rodez. Les sols sont composés d’argiles riches en oxyde de fer ainsi que de calcaires et de marnes, sur la bordure du causse. Le vignoble bénéficie d’un microclimat favorable. Par ailleurs, les vignes sont bien exposées grâce à leur position sur des coteaux très pentus ou en terrasses soutenues par des murets de pierre. La vinification est traditionnelle avec contrôle et maîtrise des températures. L’élevage se fait soit en cuves, soit en barriques. Type de vins : l’appellation Marcillac produit des vins rouges issus du cépage fer servadou et des vins rosés. Les vins rouges sont tanniques, francs et chaleureux avec des arômes de fruits rouges, d’épices, de fougère et de poivron vert. On les apprécie sur des viandes cuisinées, l’aligot (spécialité de purée de pomme de terre, fromage frais et ail), des tripous, du bleu des causses. Les vins rosés, assez marqués par le terroir, accompagnent très bien la charcuterie.
Encépagement : Vins rouges, rosés : fer servadou, cabernet franc, cabernet-sauvignon, merlot
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