A.O.C./A.O.P.
le vignoble de Jurançon s’étend sur 700 hectares au sud et à l’ouest de Pau, au pied des Pyrénées. Les sols sont argilo-calcaires et argilo-siliceux avec une forte proportion de galets qui emmagasinent la chaleur pendant la journée pour la restituer le soir. Sur ce vignoble le contexte est particulier. Le climat est à la fois océanique (bonne répartition des pluies) et montagnard (risque de gelées printanières). Les parcelles, exposées sud sud-est, bénéficient d’un ensoleillement optimal, et sont protégées des vents du nord. Par ailleurs, les vignes sont cultivées en hautain de 1,70 mètres. Des conditions qui conviennent aux cépages camaralet (15% au maximum), courbu, gros manseng, lauzet (15% au maximum) et petit manseng. La production de vins liquoreux est favorisée par l’alternance de nuits froides et de journées chaudes qui assurent l’augmentation de la teneur en sucre des grains. Pour les liquoreux, les raisins sont vendangés tardivement (en novembre, voire en décembre).
Encépagement : Vins blancs secs : petit manseng, gros manseng, courbu, camaralet, lauzet
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l’appellation ne produit que des vins blancs secs et liquoreux. Les vins blancs secs sont fruités et aromatiques (arômes de genêt, d’acacia, de fruits de la passion qui évoluent avec les années vers des tonalités d’amande grillée, de fruit sec et de truffe). Ils peuvent être accompagnés de coquillages, de crustacés, de poissons. Les vins liquoreux sont charnus, soyeux et harmonieux. En général, ils présentent un excellent potentiel de garde. On retrouve en bouche les fruits perçus au nez : miel, fleurs blanches (acacia, églantine, aubépine), fruits confits (abricot, orange, coing), pain frais et chaud, épices. A servir sur du foie gras, ou des fromages des Pyrénées.
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