A.O.C./A.O.P.
L'appellation Jurançon s'étend en Béarn, dans les Pyrénées-Atlantiques, sur les coteaux qui s'élèvent entre le gave de Pau et le gave d'Oloron, face à la chaîne des Pyrénées. Elle regroupe 25 communes et couvre un vignoble d'environ 1 400 hectares. Les sols associent poudingues à galets calcaires, argiles et grès marneux, un ensemble bien drainé qui limite la réserve en eau superficielle tout en assurant, l'été, une alimentation hydrique régulière par la nappe phréatique. Le climat océanique, tempéré par la proximité des Pyrénées, est marqué à l'automne par le foehn, un vent chaud et sec venu du sud qui favorise le passerillage des raisins sur souche. Les cépages principaux sont le petit manseng et le gros manseng, complétés par des cépages accessoires locaux : le courbu, le camaralet de Lasseube et le lauzet. Réservée aux vins blancs, l'appellation se distingue de l'AOC Béarn voisine, qui produit aussi des rouges et des rosés.
Encépagement : Vins blancs doux : petit manseng, gros manseng, courbu, camaralet, lauzet
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Jurançon produit exclusivement des vins blancs, secs ou moelleux, certains millésimes portant la mention vendanges tardives lorsque les raisins ont été récoltés très mûrs, en partie passerillés. Les vins secs ont une robe pâle aux reflets verts, un nez d'agrumes, de fruits exotiques et de fleurs blanches, parfois relevé de notes de miel et d'épices ; leur bouche est vive et tendue, à boire de préférence jeune. Les vins moelleux affichent une robe or plus soutenue et des arômes de fruits confits, d'ananas, de pêche, de miel et d'épices douces comme le girofle ; leur bouche est ample et suave, équilibrée par une acidité qui évite la lourdeur, et ils gagnent à vieillir plusieurs années en cave. Les vendanges tardives, plus concentrées, peuvent se garder jusqu'à vingt ans. En cuisine, les secs se marient avec les poissons de rivière, les coquillages et les fromages de chèvre, tandis que les moelleux accompagnent le foie gras, l'ossau-iraty et les fromages persillés comme le roquefort, ou se dégustent seuls en fin de repas.
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